Gómez-Pérez, B.Y. et al. 2026. Efecto de cocción de granos de frijol (Phaseolus vulgaris L.) en su contenido de minerales, compuestos fenólicos y actividad antioxidante: Effect of thermal processing on mineral content, phenolic compounds, and antioxidant activity of bean (Phaseolus vulgaris L.) grain . e-CUCBA. 27 (ene. 2026), 16–23. DOI:https://doi.org/10.32870/e-cucba.vi27.410.