GÓMEZ-PÉREZ, Brenda Yudith; VERA-GUZMÁN, Araceli Minerva; CHÁVEZ-SERVIA, José Luis; DIEGO FLORES, Prisciliano; PÉREZ OCHOA, Mónica Lilian. Efecto de cocción de granos de frijol (Phaseolus vulgaris L.) en su contenido de minerales, compuestos fenólicos y actividad antioxidante: Effect of thermal processing on mineral content, phenolic compounds, and antioxidant activity of bean (Phaseolus vulgaris L.) grain . e-CUCBA, [S. l.], n. 27, p. 16–23, 2026. DOI: 10.32870/e-cucba.vi27.410. Disponível em: http://e-cucba.cucba.udg.mx/index.php/e-Cucba/article/view/410. Acesso em: 14 may. 2026.