Gómez-Pérez, Brenda Yudith, et al. « Efecto De cocción De Granos De Frijol (Phaseolus Vulgaris L.) En Su Contenido De Minerales, Compuestos fenólicos Y Actividad Antioxidante: Effect of Thermal Processing on Mineral Content, Phenolic Compounds, and Antioxidant Activity of Bean (Phaseolus Vulgaris L.) Grain ». E-CUCBA, n.º 27, enero de 2026, pp. 16-23, doi:10.32870/e-cucba.vi27.410.